Капоната

Овощи 498

Порции: 6
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 50 мингут
Калории: 80
Сложность: Легко

Печать

Это сицилийское рагу из баклажанов и других овощей. Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Ингредиенты

800 грамм баклажанов;
150 грамм оливок;
90 грамм каперсов;
140 грамм репчатого лука;
50 грамм сахара;
400 мл томатной пасты;
80 мл винного белого уксуса;
50 грамм оливковое масло
базилик, соль и перец по вкусу.

Шаги приготовления

Баклажаны режем кубиками и обжариваем на оливковом масле. Чтобы овощи не были слишком жирными, перед жаркой их можно слегка обдать кипятком.
В отдельной посуде карамелизуем лук с сахаром на сухой сковородке до золотистости. Затем добавляем туда каперсы оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла.
Тушим всё это около пяти минут, после чего добавляем обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовим ещё 7–10 минут.
За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец по вкусу.
Будьте осторожны с солью. Без неё вообще можно обойтись, так как обычно нужную солёность блюду придают каперсы.