Окорок в ржаном тесте

Закуски 362

Порции: 17
Подготовка: 7 суток
Приготовление: 24 часа
Калории: 156
Сложность: Средне

Печать

Результат великолепный! Очень сильный ветчинный вкус. Почти забытый.
Радует небольшой аромат ржаного хлеба и пряноситей.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Из воды соли специй, в течении 20 минут сварить рассол.
Температура варки не выше 95С.
Охладить и залить мясо. Выдержать в холодильнике 5-6 суток.
Достать мясо из рассола. Обсушить и отправить в холодильник дозревать ещё на сутки (можно больше).
Из муки, воды и яйца замесить тесто, похожее на глину. Месить больше 3-4 минут не надо.
Раскатать тесто в большую лепёшку толщиной 6-8 мм. Уложить мясо и закрыть сверху тестом. Стараться, что бы не было дыр.
Поместить на противень с силиконовым ковриком и поставит в духовку нагретую до 250С. выпекать 25 минут при этой температуре.
Затем температуру понизить до 200С и выпекать ещё 30 минут.
далее снизить температуру до 140С и выпекать до нагрева мяса внутри в75С.
Можно выпекать до 85С внутри мяса, зависит от вкуса.
Вынуть из духовки. Положить остужаться. Через 2 часа перевернуть, чтобы сок пропитал мясо. После остывания убрать в холодильник.
Утром можно кушать.